柜式速凍機的溫度達到-196℃，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，達到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質。 1.液氮是目前為止世界上環保又經濟的冷凍和冷卻媒介。 2.以較少的前期投入，創建可生產高品質的多條凍結/冷卻生產線 3.5分鐘快速冷凍（以分鐘計，不是小時）意味著無需存儲大量的產品 4.大大縮短您產品的上市時間 5.操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求 6.減少水分損失，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作） 7.很容易的被接入到現有的生產線中 8.為您的工廠節省空間 9.節省清洗時間 10.安裝成本低 11.低廉的維護成本
柜式速凍機顯著優點：
①5分鐘凍結，降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃冰晶生長帶。 ②保持食品品質：由于液氮速凍的時間短，經液氮速凍-196℃的食品可以保持加工前的色、香、味及營養價值。食品口感優于采用傳統速凍方式。 ③物料干耗?。阂话銉鼋Y的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。 設備與動力費用低，設備一次性投資少, 運行費用低，易于實現機械化和自動化流水線，提高生產率。 ④操作簡單，可進行無人化操作；維護成本低，幾乎沒有任何維護費用。 ⑤占地面積非常少，無噪音。
柜式速凍機具有如下優點： 速凍時間短 保鮮時間長 食品質量好 衛生又環保
（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體。 （2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少 （3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，降低濃縮的危害性 （4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。 （5） 水產品液態速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低 （6） 由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效殺毒作用。 （7）食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
