凍品水產正逐漸成為水產品商場的干流方向，而液氮速凍這種冷凍方法讓水產凍品在證**衛生的一起，保留了產品的口感和養分，它會引導凍品水產加工方向嗎？
水產品保存三種方式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產正被商場干流所承受凍品正在有效的構建原產地水產品與全球消費者之間的橋梁。我們常見的水產品，通常以三種方式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產凍品正在逐步開端被商場干流所承受。
凍品水產正逐漸成為水產品商場的干流方向，而液氮速凍這種冷凍方法讓水產凍品在證**衛生的一起，保留了產品的口感和養分，它會引導凍品水產加工方向嗎？
水產品保存三種方式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產正被商場干流所承受凍品正在有效的構建原產地水產品與全球消費者之間的橋梁。我們常見的水產品，通常以三種方式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產凍品正在逐步開端被商場干流所承受。
2016年，我國進口水產品總量為404.15萬噸，其間，203.21萬噸以凍品形狀進口，占進口總量的50.28%，假如除掉飼料用魚粉104.70萬噸，凍品的進口占比就高達67.86%。一起，國內全年水產凍品加工量為140.49萬噸，同比增加2.06%。水產品不易保存不易運輸，冷凍成為處理這一問題的要害。海產凍品在歐美興旺的商場有老練的消費經歷。但在我國，凍品對群眾消費者來說仍是一個新面孔，傳統的鮮活水產占有了人們的思想高地。
但這樣的現象卻在快速的發作改動，消費者想要嘗到來自千里之外的海產就必須要接受凍品的方式，一起凍品具有便于運送和衛生**的特點，敏捷的擴展了其在中國市場的占有率。
先給大家科普一下速凍的概念
速凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20 min左右將食物的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食物內的水分構成很多針狀小冰晶，冰晶散布與原猜中液態水散布附近，對細胞組織結構損害很??；食物解凍時，冰晶消融的水分能敏捷從頭被細胞吸收而不發生汁液丟失，是保存食物原有的天然品質的一種辦法。
其間，水產品的速凍一般能夠采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮?，F在加工廠運用較多的是前兩種，能夠稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產品加工范疇的新式技能，液氮速凍又包容：地道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、地道式液氮速凍機等。
傳統螺旋凍住設備
液氮是使用空氣別離設備將空氣中的氮氣液化后的產物，它無色、無味，能完成低溫深冷凍住，有利于完成凍住食物的部分玻璃化，因而可以極大進步冷凍食物的品質。液氮速凍早期只應用于學范疇，因其價格昂貴及冷凍設備開發等問題在食物范疇未有較大開展。近年來，空氣別離技能的開展和人們關于食物品質的要求增高，使得液氮速凍在食物范疇蓬勃開展。
柜式液氮速凍設備
液氮速凍技術在水產品冷凍范疇的大規模使用是在2017年開端的，小龍蝦商場熾熱、河豚商場部分解禁、海參鮑魚的海珍品備受商場追捧、消費者對凍品口感的高要求等多重要素聯合促進了液氮速凍技術在水產品加工范疇的遍及。
地道式液氮速凍設備
液氮速凍運用表現出顯著的產業散布不均，其間，高運用率表現在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價值水產加工范疇。據海鮮攻略不完全統計，在小龍蝦加工企業方面，潛江萊克、潛江華山、洪湖德炎、潛江柳伍、安徽華祥、湖南順祥、巢湖大鑫、壽縣現在都現已選用液氮速凍技能，此外還有河豚加工企業江蘇中洋、豚之杰，脆肉鯇加工企業中山中裕、牡蠣加工企業汕頭億弘也運用了此項技能。
速凍機為水產品從產地到餐桌供給了健康**的運送計劃，液氮速凍讓水產品在證**衛生的一起，保留了產品的口感和養分。未來，跟著水產品液氮速凍技能的進一步開展，會有越來越多的內陸居民能夠嘗到來自海鮮自身的味道。
