在盛產期夏天，與其將其很多低價賣出，不如將其冷凍保存到冷季再販賣。如此一來，消費者就能在冷季品嘗到甘旨的芒果，業者也得以賺取合理的贏利。本文將會介紹怎么冷凍芒果，才干保持如現采一般的質量。
芒果保存的難處
1、無法控制熟度 芒果若寄存超越一個禮拜，外表就會開端發生斑駁、變得軟爛，難以販賣。就算用冷藏的辦法保存，保持在7°C低溫狀況下的芒果也簡單變黑、質地變水。尤其是盛產期的夏天，芒果非常簡單老練難以保存，流轉成為業者不得不面臨的難題。 2、冷凍使滋味改動 假如用冷凍的辦法保存，就能保持固定的熟度而不會變軟變爛。表皮的部分也可以按捺黑色斑駁呈現。 但是有一個嚴峻的問題就是，凍結之后芒果的口感會大幅下降。因為冷凍過程中發生的冰結晶將細胞結構撐破，導致凍結后有出水的現象。出水的話就無法保持原本的滋味，導致芒果價值下降。那么，究竟用什么辦法可以有效保存呢？
用急速冷凍處理芒果保存問題
柜式速凍機是什么？ 急速冷凍庫簡略來說，就是使用液體或氣體作為前言快速降溫，使得食材能快速通過0°C到-5°C的冰晶生成帶。如此一來，便可以有用削減食材內部的冰結晶，使得細胞組織得以堅持完好不被損壞。
引入柜式速凍機能處理的問題 首要，柜式速凍機能夠處理口感跟滋味變差的問題。由于在降溫過程中，冰晶不會撐壞細胞組織導致出水，因而凍結后也不會丟失風味。因而完熟的現采芒果能夠直接冷凍保存，延伸流轉的時刻。 如此能夠保持新鮮芒果的質量。又由于能夠連皮一同放入庫內保存，急速冷凍后再移至一般冷凍庫，能夠處理盛產期間的加工人力和缺工問題。
